LA MATANZA ..

 LA MATANZA

Es la práctica tradicional que se utilizaba y se sigue utilizando en ocasiones actualmente pero seguidas de fuertes medidas de salubridad e higiene, para poderse proveer de alimentos durante todo el año. La matanza tiene como protagonistas principales a la familia y al cerdo. Esta práctica familiar tenía lugar fundamentalmente en invierno, ya que es en esta estación en la que se conservan los alimentos y en la única época del año en que cuaja la manteca procedente de la grasa del cerdo. El proceso que se seguía en el desarrollo de la matanza, una vez que se ha matado al cerdo y se ha procedido al pelado del mismo con agua hirviendo, es el troceado de las distintas piezas del animal, de las que se obtenían:

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  El tocino
• La Pella, de la que saldrán la manteca y los chicharrones.
• Carne
• Tripas (intestinos delgado y grueso del cerdo)
• Sangre sin cuajar, que se recoge en un recipiente donde se remueve continuamente, para que no cuaje y se pueda utilizar en la elaboración de la morcilla y el morcón. Productos que se elaboran en la Matanza: 
  MORCILLA: Para hacerla se utilizan trozos de carne picada con sangre sin cuajar que se van introduciendo en el intestino delgado del cerdo, que una vez lleno se trocea y atan cada uno de sus extremos y se cuecen.

• MORCÓN: El proceso de elaboración es el mismo que la morcilla, pero en este caso se utiliza el intestino grueso del cerdo.
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• LONGANIZA: Para su elaboración se necesita carne troceada, pimienta, ajo y pimiento molido. Para que este producto esté apto para el cTexto Recopilado del libro “Patrimonio Etnológiconsumo se ha de seguir el proceso de curado.

• CUAJADA: Se elabora con el estómago del cerdo cocido.

Con los despojos, o sea, con las pezuñas, orejas, rabo y quijadas se acompañaban a la Berza, con lo que prácticamente se aprovecha todo el animal.

Texto Recopilado del libro “Patrimonio Etnológico y Etnográfico de Paterna de Rivera”

Grupo de Investigación de Patrimonio Etnológico y Etnográfico de Paterna de Rivera.